元パン屋のタイです。よろしくおねがいします。
えーと、独身なんで子供いてないけど、きちゃいました。
パンの話が少し前にあったので…
小麦、水、塩、イースト だけでも作れますので、試されてはいかがでしょうか？ コレでも反応があるのなら、小麦かイーストに反応した事になりますし。 砂糖は２〜３％くらいなら、イーストの活動に使用されて、残らないので問題ないと思います。 ホンの少しだけ反応してるかも？くらいなら、お米を３０パーセントくらい配合して、小麦の配合率を下げてみてはどうでしょうか？ この場合、炊いた御飯を冷まして使用します。
お米の配合が多くなりすぎると、醗酵のボリュームが小さくなってしまいますので、注意。 乳製品は使用しないほうが無難です。牛乳、バター、脱粉。（脱粉は大丈夫かも…脂を含みませんから 自分はハチミツかオリゴ糖を塗って食べてます。
みなさんどうも♪おそくなりました。元パン屋のタイです。
えーと…配合ですが…自分で食べるのでかなりアバウトなんですよねぇ〜。
スイマセン。明日から正確な数字が出せるように、キッチリ計っていきますわ。
でも、ホームベーカリーを使用してるなら、基本を守る限り結構いいのが出来ますよ。
気をつけるのは
遅くなってすいません。米配合パンの配合です。
で、いい具合に出来上がりました☆でも、しかし、参考までにしかなりませんね。なぜなら、全く同じ条件にでは作れないからです。まず、同じ日本と言えど、気候、水質からして違います。強力粉や塩や砂糖やイーストや御飯の状態、メーカー。ご飯の吸水状態…おまけにホームベーカリーの性能やら…でも、まぁ、うまくいかないところが、楽しいと言う事ですんで☆
あ、砂糖の量が少なめなので、焼き色がつき難いですよ。ホームベーカリーの濃焼色のコースが選べるなら、それでやってみてください。
>どうもうちのパンは綺麗な色がでない（でも焼きすぎるとしっかりチョコレートブラウン）
>と思ったら砂糖の量なんですね。
そうなんですよ〜砂糖なんです。さらに、１０％を超えてさらに配合すると…砂糖の浸透圧によって、イーストが死んでしまうのです。
>手作りパンについて、
>うちはホームベーカリーがないですが、手である程度纏めて捏ねてから、
>テレビを見ながら厚手の耐熱ガラスのボールに叩きつける方法でこねてます。
>市販の簡単に出来るパンづくりの本数冊を参考に、
>材料を抜いたり、足したりです。
>なかなか思い通りにいかない事や、毎回出来が違うのがイイ。
>梅雨で家に閉じこめられている日など、
>親子でバターロール風や結び型などをつくると遊びの延長で楽しいです。
>何よりもオーブンの前で、まだかな〜と待っている子供の姿が可愛い。
>手順が身につくと、全然手間を感じないですよ。
手捏なんですね〜。大変なんだけども、苦労しただけ焼きあがりも嬉しいもので♪ 上白糖・副材料を少なめのハード系生地の場合は、焼き色が薄くなるので、 ５０ｇくらいの生地量のパンなら…
電気オーブンの温度を最高の２５０？くらいにセットして、12〜14分くらい。 高温でサッと焼かないと、１５分以上オーブンに入れると水分が抜けすぎてしまいます。 あ、オーブンに入れる寸前にスプレー（スチーム）しておくと、いい色ツヤになりますよ。
まぁ、これもオーブンの性能とか鉄板に乗せた生地の個数とかの条件もあるので参考程度に♪